Ondanks zijn populariteit in de VS, heeft mayonaise een gemengde reputatie. Het wordt vaak bekritiseerd vanwege het hoge vetgehalte, wat velen doet kiezen voor ‘gezondere’ alternatieven zoals mosterd. Toch is mayonaise bezig met een comeback, dankzij de introductie van nieuwe varianten door chef-kok Molly Baz. Haar Ayoh-lijn biedt vernieuwde smaken zoals Dill Pickle en Tangy Dijonayo, die zelfs sceptici aanspreken. Traditionele mayo bestaat uit olie, eidooier en azijn of citroensap, en bevat weliswaar calorieën en vet, maar ondersteunt ook de opname van in vet oplosbare vitamines. Overmatige consumptie kan ongezond zijn, maar in gematigde hoeveelheden kan het deel uitmaken van een voedzaam dieet.
