Surinamers gebruiken knoflook niet alleen voor zijn krachtige smaak, maar ook vanwege de vele gezondheidsvoordelen. Knoflook is een onmisbaar ingrediënt in talrijke gerechten zoals roti, bami, nasi, pom en diverse stoofschotels, waar het de smaken versterkt en diepte geeft aan ieder gerecht.
Heeft u zich ooit afgevraagd waarom knoflook zo sterk ruikt? Ongesneden knoflook ruikt niet bijzonder. Pas wanneer je een teentje snijdt of perst, komt de karakteristieke, doordringende geur vrij. Deze geur dient om vraatzuchtige dieren te verjagen die het op de knoflook hebben voorzien. In de cellen van knoflook zitten een geurloze zwavelstof en een enzym. Zodra een cel kapotgaat, vormen ze samen een zwavelstof die wél stinkt. Hoe meer cellen je beschadigt, des te meer het gaat stinken.
Fijnpersen van knoflook zorgt daarom voor een sterkere geur dan het snijden met een scherp mesje. Pas bij het snijden of persen komt de echte geur van knoflook vrij, en die geur blijft hangen, zelfs na consumptie. Hierdoor duikt knoflook op als een dubbelzinnig ingrediënt: geliefd om zijn smaak, berucht om zijn geur.
